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Ajillo de camarones con su muselina y aceite de oliva

Ajillo de camarones con su muselina y aceite de oliva

INGREDIENTES

CAMARONES
AJO
ACEITE DE GIRASOL
YEMA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA MANZANILLA HACIENDA GUZMÁN
GUINDILLA

1. Infusionar el aceite de girasol con camarones, evitando que llegue a ebullición para que no lleguen a freírse. Una vez infusionado, colar el aceite y reservar.

2. Cortar los ajos el laminas muy finas. Introducir los ajos en agua hirviendo durante cinco segundos. Freír partiendo del Aceite de Oliva Virgen Extra Manzanilla Hacienda Guzmán desde frio, con cuidado de no quemarlos. Una vez dorados, retirar del aceite y colocarlos sobre papel absorbente.

3. Batir la yema de huevo e incorporar el aceite infusionado en hilo con ayuda de una batidora hasta conseguir la muselina de camarones.

4. Llevar el Aceite de Oliva Virgen Extra Manzanilla Hacienda Guzmán el cual usamos para freír los ajos a unos 250ºC y verter sobre los camarones una vez emplatados.