PROCESSUS DE PRODUCTION

Notre philosophie de création

La philosophie inhérente à l’exploitation agricole est celle de réaliser une activité durable et responsable vis-à-vis de l’environnement, en maintenant les standards de qualité les plus exigeants dans la production de notre huile d’olive vierge extra. Il s’agit d’un cycle intégré de production qui est entièrement réalisé à l’Hacienda Guzmán.

Le processus tout comme la matière première sélectionnée sont importants. Pour cette raison, 3 niveaux de sélection sont appliqués à l’Hacienda Guzmán : la première porte sur les parcelles, via l’utilisation et le suivi de l’exploitation entière durant toute l’année ; la seconde est celle de l’olive, récoltée encore verte et manuellement en vue d’assurer la qualité ; et la troisième, la sélection des meilleures huiles, moyennant analyse et dégustation.

SÉLECTION DES OLIVES

Nous choisissons les oliviers qui donnent les fruits de meilleure qualité

En vue d’un majeur contrôle de l’irrigation, de la nutrition et des maladies, les oliviers qui présentent une meilleure productivité et qualité du fruit seront sélectionnés comme matière première pour la production d’HG.
Les 340 hectares de l’Hacienda Guzmán ont reçu la certification écologique du Comité andalou d’Agriculture écologique (CAAE)

RÉCOLTE À LA MAIN

Nous garantissons une manipulation extrêmement soigneuse de la matière première

À l’Hacienda Guzmán, la récolte de l’olive se fait à la main afin d’assurer le traitement le plus délicat de la matière première. Ce fait, associé à la récolte partielle des olives encore vertes, apporte plus de complexité organoleptique au produit final, permettant d’obtenir une huile d’olive Premium avec une saveur et un arôme de grande intensité, ainsi qu’un niveau élevé d’antioxydants, assurant une durée de vie majeure du produit.

TRANSPORT AU MOULIN

Nous emmenons immédiatement les olives au moulin

Le fait que l’exploitation agricole se trouve à côté du moulin permet de réduire le temps écoulé depuis la récolte de l’olive jusqu’à l’obtention de l’huile à moins de 5 heures. Cette rapidité dans le processus contribue à garantir le haut niveau de qualité des huiles vierges extra de l’Hacienda Guzmán.

SÉLECTION MANUELLE DES OLIVES

Nous retirons les olives qui ne répondent pas à nos normes de qualité avant de les introduire dans le moulin

Juste avant leur introduction dans le moulin, les olives passent par une sélection manuelle, afin d’éliminer les fruits en mauvais état et de garantir que les olives possédant le niveau de mûrissement adéquat uniquement soient envoyées au pressage.

BROYAGE

Nous broyons les olives à une température et une durée contrôlées pour préserver les caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques de notre huile

Mouture par variétés à une température et une durée contrôlées pour préserver les caractéristiques organoleptiques adéquates.
Le résultat est une huile de qualité maximale.

STOCKAGE

Nous conservons notre HOVE dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée

Conservation de l’huile d’olive obtenue dans des réservoirs en acier inoxydable à une température contrôlée.

SÉLECTION DE L’HUILE

Nous sélectionnons les huiles stockées de la plus haute qualité pour élaborer les coupages avec différents niveaux de maturité de chacune des variétés

Après le pressage, les différents lots sont dégustés et ceux qui conservent les meilleures propriétés organoleptiques sont sélectionnés pour constituer les coupages de chacun des produits.

COUPAGES

Coupages avec des niveaux de mûrissement différents pour chaque type de produit

Il permet de trouver un équilibre avec des sensations agréables au palais et complémentaires en cuisine.

EMBALLAGE MANUEL

Nous embouteillons l’HOVE dans des récipients opaques afin de garantir la meilleure conservation possible de l’huile d’olive vierge extra

Le récipient est opaque pour toutes nos gammes afin de garantir la meilleure conservation de l’HOVE. Son design est devenu une partie inhérente de l’identité d’HG, et il a remporté des prix internationaux depuis le lancement de la première unité sur le marché.

EXCELLENCE ET AVANT-GARDE

Engagement envers la qualité

L’application de ces méthodes strictes, son exclusivité et design d’avant-garde, sa capacité d’innovation et l’offre d’un produit de luxe gastronomique, permettent l’obtention d’une huile d’olive unique et singulière.

HG dispose d’un système narrant l’histoire de l’oliveraie, montre la tradition, l’innovation constante au niveau des processus et des produits, la promotion de la culture de l’oliveraie, le soutien de la durabilité et l’engagement social.

Le résultat est une HOVE exclusive, de très haute qualité, qui vise à exprimer la singularité d’un terroir, un savoir-faire et une histoire uniques.