INGREDIENTES

250 g de bacalao desalado 

250 g de kokotxas de bacalao frescas

150 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina HG

1 diente de ajo

Media cayena fresca

1 cucharada sopera de cebollino picado

Sal

1. Coloca el ajo junto con los 150 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina HG en una cazuela amplia y baja. Ponla al fuego y cuando el ajo comience a bailar, añade la cayena y las kokotxas. 
2. Cuécelas a fuego bajo durante unos 2 minutos moviendo la cazuela con movimientos de vaivén. 
3. Agrega los tacos de bacalao con la piel hacia abajo y sigue cociendo durante otros 3 minutos. 
4. Retira los tacos de bacalao con cuidado a un plato y escurre el aceite de las kokotxas a un cazo o a un recipiente frío para disminuir la temperatura del aceite. Monta el pil-pil  añadiendo el aceite poco a poco con movimientos giratorios. Cuando este montado incorpora nuevamente el bacalao, esta vez con la piel hacia arriba, y calienta todo. 
5. Pon a punto de sal, espolvorea con el cebollino picado y sirve.