INGREDIENTES

Medio cordero lechal

350 g de agua

Sal y pimienta

Para la ensalada:

4 endivias

1 manzana roja

Hojas de estragón

Para la vinagreta de queso azul:

200 g de aceite de oliva virgen extra manzanilla HG

50 g de vinagre de sidra

125 g de queso azul

1. Salpimenta el cordero por ambos lados y colócalo sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba.
2. Añade el agua en el fondo de la bandeja.
3. Asa el cordero durante 1 hora por cada lado a 180ºc rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos. 
4. Pasada la primera hora, dale la vuelta y ásalo durante 60 minutos más. Los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja. 
5. En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, añade agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero, solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.
6. Continua asándolo y los últimos 10 minutos, sube el horno a 200ºc para que la piel quede bien dorada y un poco crujiente.

Acompaña el cordero con la ensalada de endivias.

Para la ensalada:

1. Limpia las endivias, separa las hojas y alíñalas con la vinagreta de queso azul. 
2. Lava y descorazona la manzana roja, pártela a la mitad a lo largo y cada mitad, córtala en finas láminas con la ayuda de una mandolina. 
3. Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.
4. Decora con unas hojitas de estragón.

Para la vinagreta de queso azul:

1. Coloca el vinagre, el aceite de oliva virgen extra V Centenario HG y el queso azul en un vaso y tritúralo todo con la ayuda de una batidora.
2. Reserva.