Imagina que compras una botella de aceite de oliva virgen extra de alta gama, estás deseando usarlo en una ensalada especial o para terminar un plato gourmet y, al inclinar la botella, ves unos depósitos oscuros o una ligera turbidez en el fondo. ¿Te preocupa que haya sedimento del aceite? ¿Significa esto que el producto está estropeado, adulterado o que compromete la salud? ¡Aclara tus dudas!

¿Qué es el sedimento del aceite?

Quizás la primera pregunta que muchas personas se hacen al ver esos posos en el aceite de oliva es: ¿qué demonios es eso que yace en el fondo de la botella? Aunque es lógico que pueda alertarte, el sedimento del aceite en realidad suele estar formado por sustancias naturales, residuales e inocuas. ¿A qué se debe este fenómeno?

·         Restos de aceituna: Durante el proceso de molturación y extracción, pequeñas partículas de pulpa, piel o restos fibrosos del fruto pueden quedar suspendidas en el aceite. En este caso, este sedimento del aceite se llama poso o borra y es un residuo natural habitual, sobre todo en aceites sin filtrar. De hecho, algunas bodegas o productores prefieren mantener un mínimo de turbidez para conservar compuestos fenólicos o aromas, sacrificando “pureza” visual.

• Cristales: Por otro lado, en temperaturas frías, ciertos triglicéridos presentes en el aceite de oliva pueden cristalizar y formar pequeñas partículas visibles. Es como si el aceite se hubiera congelado ligeramente. No obstante, estos grumos desaparecen en cuanto el producto recupera temperatura.

¿Es normal que haya sedimentos en el aceite de oliva?

Por tanto, sí es normal encontrar sedimentos en el aceite de oliva y no es necesariamente un defecto. Al contrario, en muchas ocasiones, es un vestigio natural que puede acompañar a aceites de alta calidad, artesanales o no demasiado filtrados. Eso sí, siempre que no vaya acompañado de malos olores, turbidez excesiva ni sabores extraños. Por ejemplo, si percibes una especie de baba en las paredes de la botella y cierto aroma a rancio, puede que el aceite se haya dañado por una mala calidad o malas pautas de conservación. En ese caso, ¡tíralo!

¿Qué pasa si el aceite de oliva tiene sedimentos?

Quitando este último caso, el sedimento del aceite no supone ningún riesgo para la salud. Es más, hay estudios que asocian la presencia de micropartículas de los aceites sin filtrar con una mayor presencia de polifenoles, esos compuestos tan beneficiosos para el organismo. Tampoco afecta al sabor del AOVE, aunque sí que puede influir ligeramente la experiencia sensorial en caso de que se perciban en el paladar esos granitos. Pero nada que no puedas solucionar colando el aceite, si no eres muy fan de ese “efecto rústico”.

Ahora bien, como el aceite sin filtrar se oxida antes, por la mayor presencia de restos orgánicos, es importante que te fijes en la fecha de la cosecha en que se ha producido, para que sea lo más reciente posible. En este sentido, aunque el aceite de oliva no caduca, en los aceites sin filtrar se recomienda su consumo en los seis meses siguientes a su elaboración. De este modo evitarás que el sedimento del aceite se deteriore y afecte al producto. De nuevo, olores desagradables y colores raros vuelven a ser las red flags para su consumo.

En resumen, el sedimento del aceite no es necesariamente perjudicial ni indicativo de que el aceite esté malo. Es más bien un rasgo natural que, en condiciones normales, no compromete la salud ni el disfrute. Y ahora que sabes todo esto, te invitamos a probar los AOVEs Premium de Hacienda Guzmán, donde cuidamos cada fase del proceso para ofrecerte aceites equilibrados, con matices sensoriales naturales, y con la mínima turbidez posible sin sacrificar carácter y propiedades. Descúbrelos y déjate sorprender.