DISCOVER OUR BLOG

Es probable que, en algún restaurante o tienda gourmet, el encargado te haya preguntado si preferías un aceite monovarietal a un coupage. Si te quedaste con cara de póker, te explicamos a qué se refiere este término y qué supone optar por este tipo de AOVE.

¿Qué es un aceite monovarietal?

Como su propio nombre indica, el término monovarietal significa que el aceite de oliva está elaborado a partir del zumo de una única especie de aceituna, sin mezclar con otras variedades, a diferencia de lo que ocurre con un AOVE coupage, donde se combinan distintos frutos con el objetivo de obtener un producto diferente.

Ahora bien, hasta hace relativamente poco, el hecho de fusionar o no varios tipos de olivas en un mismo aceite se debía más a una cuestión operativa de los propios productores, que a un interés por potenciar los sabores del resultado final. Y es que, antes, no existía esta preocupación y cuidado por el AOVE, de modo que muchas cooperativas, formadas por múltiples agricultores, se limitaban a molturar de forma conjunta las dispares cosechas que les traían sus socios.

Sin embargo, en la actualidad, el mundo oleico está experimentando una eclosión similar a la de los vinos y tanto pequeñas como grandes almazaras se esfuerzan por optimizar las propiedades de sus aceites de oliva y experimentar con sus infinitas posibilidades.

Así, igual que sucede en el ámbito enológico, en el que puedes encontrar vinos elaborados a partir de uva Chardonnay, Syrah, Carbernet, Petit Verdot, Merlot, Mencía… en el sector del AOVE Premium también se está trabajando con propuestas monovarietales para lograr unos particulares atributos organolépticos.

¿Es mejor un aceite monovarietal que un coupage?

La diferencia entre los aceites monovarietales y los coupages solo guarda relación con el empleo de una o varias especies de olivas para la elaboración del producto, pero no supone que uno u otro presente mayor calidad, es decir, en ambos casos, el aceite puede ser aceite de oliva, virgen o virgen extra, en función de si cumple o no con los requisitos exigidos en cada grado.

Por tanto, entre productos de la misma categoría, el que te decantes por uno u otro aceite monovarietal o apuestes por un coupage va a depender exclusivamente de tus gustos individuales y del maridaje que busques, pues cada combinación tiene su propia identidad, desde la amargura de la Picual a las notas dulces de la Verdial.

¿Cuáles son los aceites monovarietales de Hacienda Guzmán?

Junto a nuestro HG Ecológico, un coupage que combina tres olivas para conseguir una distinguida fragancia y una genuina sensación en el paladar, en Hacienda Guzmán elaboramos tres AOVEs monovarietales, con personalidad propia:

• HG Manzanilla: elaborado íntegramente con esta variedad de aceituna, este aceite de oliva virgen extra presenta un notable y persistente matiz frutado a la hoja y al tallo del olivo, con ligero amargor y picor, por lo que es perfecto para los amantes de las emociones fuertes.
  

• HG Hojiblanca: con un buqué más ligero y reminiscencias a tomate, hierba, hoja y alcachofa, es el compañero perfecto si deseas un AOVE Premium de picor y amargor medio sin renunciar al sabor genuino del zumo de aceitunas.

• HG Arbequina: si prefieres algo más sutil, prueba nuestro aceite monovarietal de arbequina y sus matices afrutados a manzana verde, plátano, tomate y almendra.

Algo tan sencillo como un trozo de pan con aceite de oliva es considerado hoy día un exquisito y saludable manjar. La clave para que el bocado sea perfecto es saber elegir el mejor aceite para tostadas.

El aceite verde está de moda. Su apariencia denota un origen natural y ecológico, además de aportar sensación de frescura. Sin embargo, no todos los productos que presentan este atractivo color están respaldados por una calidad superior. ¿Cómo puedes saber si un aceite de oliva de esta tonalidad es realmente un producto Premium?

¿Qué es el aceite verde?

Para descubrir si un aceite verde es de primera calidad, el primer factor en el que te debes fijar es cuándo ha sido cosechado pues, según el estado de maduración de la aceituna, el zumo de oliva va a tener mayor o menor presencia de distintos elementos.

Así, este característico tono es conferido cuando la aceituna se recolecta de forma temprana, es decir, las olivas son muy jóvenes y tienen un alto contenido en clorofila, encargada de proporcionar al aceite este color. Por el contrario, cuando el fruto está maduro, hay mayor presencia de carotenoides, responsables de ‘dorar’ el zumo.

En este proceso de creación se prima la calidad por la cantidad, pues el rendimiento de las aceitunas verdes es menor y se necesita el doble o triple de producto para sacar la misma cantidad de aceite que si las olivas estuviesen maduras. Por ejemplo, en Hacienda Guzmán, nuestro aceite Hojiblanca HG Reserva Familiar se consigue a partir de un rendimiento de la aceituna del 12%, lo que nos permite obtener un AOVE gourmet de calidad superior.

Como resultado de la recogida de la oliva en verde, que tiene lugar normalmente durante octubre y noviembre, el aceite presenta mayor complejidad organoléptica, ya que el fruto no contiene la materia grasa propia de la maduración y logra un alto índice de polifenoles, unos compuestos con grandes beneficios para la salud.

¿Todos los aceites de color verde son de calidad?

Sin embargo, no todos los AOVEs que son cosechados en envero logran esta tonalidad, ni todos los aceites Premium tienen por qué presentar este color.

Es aquí donde entra en juego el segundo elemento diferenciador del aceite verde: la variedad de aceituna. Por ejemplo, un aceite de oliva hojiblanca, picual, aloreña, lechín o verdial suele ser más verde que el de la arbequina o la manzanilla.

Además, no debes dejarte seducir solo por el aspecto del aceite, pues algunos productos son alterados para dar apariencia de aceite verde a otros que estrictamente no lo son. Así, según un estudio del CSIC, algunos productores consiguen mayor presencia de clorofilas mediante el no almacenamiento de la pasta, la no adición de talco y el añadido de agua en el batido, mientras que otros directamente incorporan hojas de olivo a la molienda.

Por tanto, aunque con estas prácticas el resultado es, a simple vista, un aceite verde, el producto no reúne, en el fondo, las características organolépticas que lo hace tan preciado. Es por ello que, en las catas de AOVE, los expertos utilicen vasos tintados en tonos azules, impidiendo que el color del aceite influya en su valoración, pues no es un indicativo, por sí mismo, de la calidad.

Ahora bien, si buscas un auténtico aceite verde con todas las garantías, prueba la variedad Hojiblanca HG Reserva Familiar, un monovarietal 100% ecológico, con intensidad y ligero picor, que ha sido recolectado en envero en nuestra finca de La Rinconada para despertarte en boca recuerdos a tomate, hierba, hoja y alcachofa.