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Merluza a la vasca con espárragos

Merluza a la vasca con espárragos

INGREDIENTES


4 lomos de merluza desespinados (200 g c/u)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra arbequina HG

3 dientes de ajo picados

1 pizca de guindilla

100 ml. de vino blanco

3 cucharadas de perejil picado

24 almejas grandes

0,25 l de agua

1 cucharada de harina

Sal

3 huevos cocidos de 6 a 8 minutos

6 espárragos blancos cocidos

  1. Sazona ligeramente los lomos de merluza con antelación. Lleva al fuego una cazuela ancha y baja con el ajo picado y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra arbequina HG. Cuando empiece a bailar añade la guindilla y una cucharada rasa de harina. Remueve bien hasta obtener una papilla. 
  2. Añade el vino blanco. 
  3. Agrega el agua y ve haciendo la salsa poco a poco, unos 2 minutos. 
  4. Coloca la merluza con la piel hacia arriba junto con las almejas, unas 2 cucharadas de perejil y cuece durante 3 minutos. 
  5. Dale la vuelta al pescado y sigue cociendo durante otros 3 minutos rociando el pescado con la salsa continuamente. 
  6. Cuando ya estén todas la almejas abiertas, añade por último los espárragos cocidos y troceados y los huevos cortados en cuartos.
  7. Añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra arbequina HG crudo.
  8. Dale el punto de sal si es necesario, pues las almejas terminarán de sazonar la cazuela.
  9. Añade otro poco de perejil picado por encima y sirve.