Home / Martín Berasategui / Cochinillo asado
Cochinillo asado

Cochinillo asado

INGREDIENTES


Medio cochinillo (2,5 kg.)

1 vaso de agua

Sal y flor de sal 

 

1 bol de escarola fresca

Remolacha cocida

Nueces


Para la vinagreta de yogur:

95 g de yogur bebible

15 g de mostaza 

70 g de aceite de oliva virgen extra V Centenario HG

15 g de zumo de limón

  1. Sala el cochinillo solo por el lado de la carne. 
  2. Colócalo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y con las orejas y el rabo envuelto con papel de aluminio para que no se nos quemen en el asado. 
  3. Añade el vaso de agua en la bandeja y ásalo en el horno a 180ºc durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja. Pasada la primera hora, dale la vuelta al cochinillo y sigue asando otra hora más, continuando con la técnica de regarlo cada 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si hiciese falta, pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado. 
  4. Los últimos 20 minutos, sube el horno a 200ºc, sala con la flor de sal sobre la piel y no riegues más, de este modo la piel nos quedará bien crujiente y con un buen color dorado.

 

Para la vinagreta de yogur:

Mezcla el yogur, con la mostaza y el zumo de limón en un vaso mezclador con una batidora. 

Agrega el aceite de oliva virgen extra V Centenario HG a hilo fino para que emulsione la salsa y pon a punto de sal.

 

Sirve el cochinillo con la escarola aliñada con la vinagreta, las nueces y la remolacha.