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Brandada de bacalao

Brandada de bacalao

INGREDIENTES


250 g de cebolleta picada

250 g de bacalao desmigado y desalado

250 ml de nata líquida

2 hojas de gelatina

5 g de ajo laminado

Media guindilla cayena

75 ml de aceite de oliva virgen extra hojiblanca HG

 

Para el aceite verde:

15 g de hojas de perejil

180 ml de aceite de oliva virgen extra hojiblanca HG

 

Para el acabado:

Brandada fría de bacalao desalado

Rebanadas de pan de barra cortado al bies (1 cm grosor)

Aceite verde

Hojas de Perifollo

  1. En una cazuela calienta el aceite de oliva virgen extra hojiblanca HG con el ajo laminado y la guindilla. 
  2. Cuando el ajo comience a bailar añade la cebolleta picada y la rehogas a fuego lento sin que coja color, durante 8 minutos.
  3. Pasado el tiempo, pon el fuego fuerte, añade el bacalao y cuece durante 3 minutos (en el caso de que soltara mucha agua, lo escurriríamos en un colador).
  4. Cuando el bacalao esté, vierte la nata líquida y deja hervir el conjunto durante 5 minutos.
  5. Retira del fuego, deja enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura, añade las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.
  6. Pasala mezcla por una batidora a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.    

 

Para el aceite verde:

  1. Tritura en una batidora los ingredientes: el aceite de oliva virgen extra hojiblanca HG y las hojas de perejil. Pásalo por un colador y reserva.

 

Acabado:

  1. Tuesta las rebanadas de pan, coloca encima de las rebanadas una quenelle de brandada (60 g) decora con un grisini fino sobre la brandada, una pizca de aceite verde y el perifollo.